员工管理制度范文（精选30篇）

　　1、雪库只存放厨房用烹饪原料、调料及其盛器，不得存放其他杂物，员工私人物品一律不得存入其内。

　　2、区别库存原料、调料等不同物品种类、性质、固定位置，分类存放。

　　3、大件物品单独存放，小件及零散物品置盘、筐内集中存放，所有物品必须放在货架上，并至少离地面25厘米，离墙壁5厘米。

　　4、冷藏半成品及剩余食物均须装入保鲜袋或用保鲜纸包好后，写上日期放入食品盘，再分类放置在货架上。

　　5、加强对库存物品的计划管理，坚持“先存放，先取用”的原则，交替存货和取用。

　　6、及时对雪库进行清洁整理，定期检查原料质量。

　　7、尽量减少库门开启次数及时间，确保冷藏效果。

　　8、经常检查，保持雪库达到规定的温度，如发现温度偏差太大，应及时报告厨师长与工程部联系解决。

　　九、厨房员工培训及考核制度

　　1、厨房员工必须接受上岗培训，并有义务参加上岗后的再培训。

　　2、厨师长根据工作需要，每年11月份提前制定下一年度培训计划并报总公司审核备案。

　　3、厨师长有权根据营业情况，具体安排实施培训计划。

　　4、所有参加培训人员，必须认真履行职责，培训期间，原则上不准请假、休假，自觉遵守培训纪律，协助完成各项培训任务。

　　5、每次培训结束，都必须进行总结考核评估，其表现和实绩载入本人业务档案，表现突出者给予适当奖励。

　　6、考核内容结合食品菜肴质量标准与食品成本控制，具体分为：工作态度、责任心，操作规范、开餐前准备，加工质量、完成任务、成本控制、劳动纪律、食品卫生与个人卫生等。

　　7、考核方法分笔试及现场操作技巧。

　　8、考核成绩记入厨师个人档案，作为选择深造、派外学习、晋升的依据。

　　十、厨师创新菜点及厨艺比赛制度

　　1、为了促进和改善厨房产品形象，激发厨师工作热情，满足宾客日益增长的饮食享受需要，集团公司每两个月举行一次厨师制作创新研讨交流会暨顺峰系列店厨艺大赛。

　　2、凡属顺峰饮食娱乐管理公司管理的各店均必须派精英选手由厨师长带队参加。

　　3、参加研制人员必须提供创新菜品资料，参赛菜品要在用料或口味及其他方面具有一定的新意，并能适应当前餐饮潮流或其有制作工艺超前意识。

　　4、所有参赛菜品由总公司领导及驻店总经理负责评判，对突出菜品的创作者给予适当奖励。

　　5、每期比赛的优秀新菜品，由总公司统一用特别介绍方式制作精美台卡进行推销，适当时候补充到新菜牌中。

　　十一、厨房安全操作制度

　　1、在使用各种刀具时，注意刀要集中，方法要正确。

　　2、操作时，不得用刀指东划西，不得将刀随意乱放，更不能拿着刀边走边甩动膀子，以免刀口伤着别人。

　　3、不能将刀放在工作台或砧板的边缘，以免震动时滑落砸到脚趾，一旦发现刀具掉落，切不可用手去接。

　　4、清洗刀具时，要一件件进行，不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中清洗。

　　5、禁止拿着刀具打闹。

　　6、在没有学会如何使用某一机械设备之前，不要随意地开动它。

　　7、在清洗机械设备时(如绞肉机、搅拌机)，要先切断电源，再清洗，清洁锐利的刀片时要格外谨慎，洗擦时要将抹布折叠到一定的厚度，由里向外擦。

　　8、厨房内如有破碎的玻璃器具和陶瓷器皿，要及时用扫把处理掉，不要用手去捡。

　　9、工作区域及周围地面要保持清洁、干燥。油、汤、水撒在地面要立即擦掉。

　　10、所有通道和工作区域内不能有障碍物。

　　11、厨房内员工来回行走路线要明确，避免交叉碰撞。

　　12、在烤、烧、蒸、炸等设备的周围要留出足够的空间，以免因空间拥挤，不及避让而烫伤。

　　13、在拿取温度较高的烤盘、铁镬或其它工具时，手上要垫上一层厚抹布，同时，双手要清洁、无油腻以防打滑，撤下热烫的烤盘、铁镬等工具要及时作降温处理，不得随意放置。

　　14、在使用油镬或油炸炉时，特别是当油温较高时，严防有水滴入油镬、以免热油飞溅，极易烫伤。

　　15、在蒸柜内拿取食物时，先关闭气阀，打开柜门，让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取，以防热蒸汽灼伤。

　　16、使用焗炉、蒸柜、炸炉等加热设备时，人体不宜过分靠近炉体，以免产生意外。

　　17、禁示在炉灶及热源区域打闹。

　　18、设备使用过程中如发现有冒烟、焦味、电火花等异常现象时应立即停用，申报维修，不能强行继续使用。

　　19、厨房员工不得随意拆卸、更换设备内的零件和线路。

　　20、清设备前首先要切断电源，当手上沾有油或水时，尽量不要触摸电源插头、开关等部件，以防电击伤。

　　21、厨房各作业区的工作人员，下班前要将本作业区里的用具清点、整理，较贵重的用具一定要放入厨柜中，上锁保管。

　　22、正在使用火源的工作人员，不得随意离开自己的岗位，不得粗心大意，以防发生意外。

　　23、厨房工作人员在下班前，各岗位要有专人负责关闭能源阀门及开关，负责检查火种是否已全部熄灭。

　　24、消防器材要在固定位置存放。

　　25、厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。

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员工管理制度范文 篇24

　　(一)考核的原则

　　1、考核工作是一项常规工作,每季度进行一次,行政总厨应协同人事部门做好对员工的考核,使之程序化,制度化。

　　2、对被考核员工的工作表现要有充分的了解,在考核前应认真做好准备,搜集其上次考评以来的工作表现记录,确保考核结果的准确性,使被考员工口服心服。

　　3、工作认真细致,实是求事,确保考评工作的公平性和客观性。

　　4、考核中,考核人员与被考核人员应当面交换意见,应选择一个不受外界干扰的安静环境,使考核双方能坦诚交谈,以便提高考核效果。

　　5、在客观公正的考评基础上,根据每一员工的业绩与表现,将其考核的结果与对员工的合理使用和报酬待遇结合起来,以调动员工积极性,提高工作效率。

　　(二)考核的内容

　　1、素质。包括员工是否有上述心,是否忠于本职工作及其可信赖程度;还包括员工组织性、纪律性、职业道德、个人卫生与仪容仪表等环节。

　　2、能力。根据员工的不同工种、岗位、对其管理能力、业务能力作为分类考核。

　　3、态度。主要指员工的事业心和工作态度,包括纪律、出勤情况,工作的主动性与积极性等。

　　4、绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的'数量及质量诸方面的情况。

　　(三)考核方法

　　1、个人总结法:由被考人对本人的综合表现以书面总结的形式作自我签定。

　　2、班组评议法:由所在班组同事有组织有准备、背对背地讨论评议进行考核的办法。

　　3、业务操作考核:由总厨或厨师长进行实际操作考核,它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。

员工管理制度范文 篇25

　　为加强公寓中心临时用工人员住宿管理，充分利用有限的房源，确保公寓学生人身、财产安全，提高员工安全意识，搞好公寓规范化建设，特制定本办法如下：

　　一、住宿规定

　　1、凡在公寓管理中心工作并住宿的临时用工人员，由公寓办公室统一安排住宿、管理。

　　2、宿舍内不允许私自乱拉电线。

　　3、不得将易燃、易爆及易腐蚀物品存放在宿舍内。

　　4、不得在宿舍内使用床头灯，严禁在室内吸烟、酗酒。

　　5、不得在电视机及机架上放置或悬挂物品。

　　6、不得留宿异性，不得私自留客住宿。

　　7、不得在宿舍内存放并使用电炉、煤气炉、酒精炉、热得快、电热毯等电器。

　　8、凡违犯以上7条者，将严格按照《学生公寓管理手册》之规定进行经济处罚。

　　9、住宿者每人每月免费供电3、5度、供水2、25立方。超额部分由住宿人分担，电费为0、62元/度，水费为3、00元/方。

　　二、住宿要求

　　1、离开宿舍要随手锁门并切断电源，钥匙不要随意借给他人。

　　2、保持宿舍卫生，不要随地吐痰，垃圾要及时清理并倒入垃圾车内。

　　3、个人物品要摆放整齐，贵重物品要妥善保存，丢失责任自负。

员工管理制度范文 篇26

　　1、请假和休假

　　(1)本公司员工实行每周5.5天工作制。作息时间有夏、冬季之分。