西餐饮食礼仪范文（通用31篇）

　　4)主菜。肉、禽类菜肴是西餐的第四道菜，也称为主菜。肉类菜肴的原料取自牛、羊、猪、小牛仔等各个部位的肉，其中最有代表性的是牛肉或牛排。牛排按其部位又可分为沙朗牛排(也称西冷牛排)、菲利牛排、“T”骨型牛排、薄牛排等。其烹调方法常用烤、煎、铁扒等。肉类菜肴配用的调味汁主要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼斯汁等。

　　禽类菜肴的原料取自鸡、鸭、鹅，通常将兔肉和鹿肉等野味也归入禽类菜肴。禽类菜肴品种最多的是鸡，有山鸡、火鸡、竹鸡，可煮、炸、烤、焖，主要的调味汁有黄肉汁、咖喱汁、奶油汁等。

　　5)蔬菜类菜肴。蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后，也可以和肉类菜肴同时上桌，所以可以算为一道菜，或称为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。和主菜同时服务的沙拉，称为生蔬菜沙拉，一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。沙拉的主要调味汁有醋油汁、法国汁、干岛汁、奶酪沙拉汁等。

　　沙拉除了蔬菜之外，还有一类是用鱼、肉、蛋类制作的，这类沙拉一般不加味汁，在进餐顺序上可以作为头盘。

　　还有一些蔬菜是熟的，如花椰菜、煮菠菜、炸土豆条。熟食的蔬菜通常和主菜的肉食类菜肴一同摆放在餐盘中上桌，称为配菜。

　　6)甜品。西餐的甜品是主菜后食用的，可以算做是第六道菜。从真正意义上讲，它包括所有主菜后的食物，如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、水果等。

　　7)咖啡、茶。西餐的最后一道是上饮料，咖啡或茶。喝咖啡一般要加糖和淡奶油。茶一般要加香桃片和糖。

西餐饮食礼仪范文 篇31

　　一、葡萄酒饮用的礼仪

　　(1)上开胃盘时应上开胃酒，配专用的开胃酒杯。

　　(2)上汤时要上雪利酒，配用雪利酒杯。

　　(3)上鱼时上酒度较低的白葡萄酒，用白葡萄酒杯并配用冰桶

　　(4)上副菜时上红葡萄酒，用红葡萄酒杯;陈年质优的红葡萄酒往往沉淀物较多，应在斟用前将酒过滤。

　　(5)上主菜时上香摈酒，配用香摈杯。香摈酒是主酒，除主菜跟香摈酒外，上其它菜看点心或讲话、祝酒时，也可跟上香摈酒。

　　(6)斟用香摈酒前，应做好冰酒、开酒、清洁、包酒等各项准备工作。

　　(7)上甜点时跟上餐后酒，用相应酒杯。

　　(8)上咖啡时跟上立口酒或白兰地，配用立口杯或白兰地杯

　　二、饮酒的一般常识

　　1、饮酒的温度：

　　喝香槟酒最好要冰镇一下，酒的温度在6－8度时饮用味道最浓。

　　红酒的温度是清凉室温，18至21摄氏度之间；白葡萄酒则是在9到12度之间。

　　2、醒酒

　　一瓶尘封多年的佳酿，刚刚打开时会有异味出现，这时就需要醒酒，将酒倒入精美的醒酒器后稍待十分钟，酒的异味就会散去。醒酒器一般要求让酒和空气的接触面积最大。红酒充分氧化之后，浓郁的香味就流露出来了。这个过程时间可以延长，一个小时最好，造成酒香四溢的氛围。

　　陈年酒要避免过早打开，一般以现喝现开为好，这样可以避免酒味不够新鲜。

　　4年以内的波尔多葡萄酒或6、7年内的勃艮第葡萄酒，酒龄较轻，应在饮用前几小时开瓶，以便酒与空气充分接触后产生氧化，使酒味更浓香。

　　3、搭配规律

　　吃海鲜、喝干白、葡萄汽酒或香槟，

　　冷盘和第一道正菜喝干白和或淡红葡萄酒。

　　肉禽搭配清淡的红葡萄酒，野味则搭配上等陈年干红。

　　吃奶酪和鹅肝要喝上等红葡萄酒或甜酒。

　　甜食要配香槟、汽酒。水果要配甜酒、果子露或半干香槟。