餐饮员工制度（精选3篇）

餐饮员工制度 篇1

　　一、严格遵守作息时间，员工必须按时打卡上下班，不得迟到、早退及旷工;

　　二、上班时间内不得聚众聊天、闲谈、大声喧哗，不得嬉笑打闹，不得粗言秽语;

　　三、上班时间必须在职在岗，不得无故窜岗及脱岗、离岗，不准酒后上岗，不得在上班时间吃零食、做私活;

　　四、必须按规定穿着工作服、佩戴工号牌，保持仪容仪表整洁、得体，不化浓妆、不留长指甲，也不得染指甲;女员工必须扎好头发，男员工不得留长发;

　　五、工作时间必须服从主管人员的安排，不得无故拒绝或终止工作(服务)，不得把个人的不良情绪带到工作中来;

　　六、不准私自换班、代班、调休。需换班、代班、调休时必须提前一天以上向部门主管提出书面申请，经批准后方可进行;否则，双方按旷工处理;

　　七、工作中必须做到热情待人，礼貌待客，主动与客人打招呼、问候，接待客人要说普通话，与客人交谈要文明礼貌，多用敬语，不得说方言俗语、粗话、脏话。不得待慢客人，不得与客人发生争吵或冲突，遇有自己不能解决的问题应及时报告主管或经理，以便协调解决;

　　八、爱岗敬业，厉行节约，完成当班服务后，及时关闭用电设备设施;

　　九、工作中有损坏餐厅用具及客人物品者，必须照价赔偿;偷窃或蓄意损坏公物者，一经发现照价加倍赔偿，造成严重后果者，移交司法部门处理;

　　十、下班后，除值班人员外，不得无故在岗逗留;未经主管允许，不得带任何人员在餐厅逗留，否则，出现问题后果自负;

　　十一、员工必须相互尊重，相互帮助，不许拉帮结派;对于主管或经理的工作安排或处理有异议时，可逐级上报，寻求解决。严禁挑拨、煽动员工，严禁打击报复，严禁吵架和打架斗殴，违者将严肃处理直至辞退、开除;

　　十二、拾金不昧，捡到顾客物品要主动上交，不得私自截留或处理，如有发现立即解聘，并不予结算任何款项。

　　以上制度希望全体员工自觉遵守，严格执行，未尽事宜另行补充。希全体员工敬业、乐业，以饱满的热情、优质的服务开展工作!

餐饮员工制度 篇2

　　一，个人卫生

　　1，厨房工作人员必须每年参加体检和食品卫生知识的培训。

　　2，必须每天做好个人卫生、包干区域的清洁工作。

　　3，进入厨房必须做到工装鞋整洁，工作前应先洗手。

　　4，严禁上岗时佩戴首饰、涂指甲油，工作场所严禁吸烟。

　　5，女员工不准长发披肩，男员工不准留长发和胡须。

　　二，环境卫生

　　1，保持地面无油腻、无水迹、无卫生死角、无杂物。

　　2，保持瓷砖清洁光亮，勤擦门窗。厨房设备损坏应及时报修。

　　3，下班前应将冰箱、炉灶、配菜台、保洁柜等清理干净。

　　4，发现“四害”应将食品、用具放置到安全地方后再灭虫。

　　三，冰箱卫生

　　1，冰箱应定人定岗，实行专人保管。

　　2，保持冰箱内外清洁，每日擦洗一次。

　　3，每日检查冰箱内食品质量，杜绝生熟混放，严禁叠盘。鱼类、肉类、蔬菜类等，相应分开。

　　4，食物应保持新鲜、清洁、卫生，进入冰箱的成品、半成品要分别用保鲜盒、袋、膜将食物包裹密闭，切勿将食物在生活常温中暴露太久。

　　四，餐具清洗和消毒

　　1，洗刷池要有明显的标记，不得一池混用或多用，污物要用加盖容器盛装，当日清除。

　　2，必须持证上岗，餐具清洗要做到“一刮、二洗、三过、四消毒”，消毒温度100°C时间不少于20分钟。

　　3，消毒后的餐具要储存在专用的保洁柜内备用，不得与其他物品混放，已消毒和未消毒的餐具应分开存放。

餐饮员工制度 篇3

　　1、不能主动向宾客提供问候服务的，每次扣5元;如能得到宾客书面表扬的，奖励10元。

　　2、当班期间擅自脱离岗位，未做交接的，每次扣20元。

　　3、夜班期间打瞌睡，睡觉的，每次扣10-20元。

　　4、当班期间看报纸，聊天等从事非工作事情的，每次扣10元

　　5、当班期间休息时不在指定位置而回宿舍的(有事情得到批准后除外)，每次扣5-10元。

　　6、当班期间在酒店公共区域抽烟的，每次扣5元，并警告。

　　7、没有按时控制空调，灯光，背景音乐等，三次以上扣10元。

　　8、没有给进出车辆发放停车证的(特殊情况除外)，每次扣5元。

　　9、停车证和停车场车辆有差异的，每次扣5元。

　　10、寄存行李没有客人签名的，每次扣10元。

　　11、没有在当班期间按时按路线巡楼的，每次扣5元。

　　12、索要客人小费的，每次扣小费额的两倍，并警告处分。

　　13、雨伞等需要交接物品数目核实缺少时，按原价赔偿。

　　14、前台已提前通知叫车，但保安没有按时叫的(特殊情况除外)，每次扣5元，造成严重后果的另行处理。

　　15、对机房等重要场所没有定时安全检查，造成严重后果的另行处理。

　　16、住宿的员工应遵守宿舍制度按时回宿舍就寝，维护宿舍卫生，对破坏宿舍卫生环境及秩序的视情况进行警告或罚款。

　　17、员工内部未经允许私自换班，顶班的，每次扣10元。

　　18、每周培训，例会未出席者(请假得批准者除外)，每次扣10元。

　　19、因服务质量问题而造成客人投诉的，将扣20--50的绩效奖，造成严重后果的，将扣50--100的绩效奖。

　　20、每次业务知识考试不合格的员工，每次扣30元，连续3次不合格的，将作辞退处理。

　　21、每个月月底评选一名优秀员工，奖励100—200元。注：扣除的钱作为保安部活动经费用于奖励工作表现较好的员工或组织活动用。