2024年餐饮部年度工作计划（精选22篇）

　　5、根据厨房所推出的新菜，由厨房对楼面管理层进行培训，了解材料，口味，操作，价格等等，以便点菜时引导客人消费。

　　6、加强监督员工餐饮服务最基本的礼仪礼貌行为举止，开展微笑服务。根据厨房出品，与厨房相配合，搭配好相关菜肴的配酱料及用具，传菜部坚决使用菜盖，员工必须佩戴口罩上岗。

　　8、加强督促后勤保洁公共区域以及包厢细节卫生工作。提高洗碗间洗碗速度，保证餐具卫生质量。

　　四、硬件维护维修

　　1、根据季节性，如目前多雨季节，加强对全部营业区域检查，防漏补漏。并且每天检查所有餐桌餐椅餐柜等家私，防止发霉现象出现。

　　2、每天检查各电箱水箱，坚持每天下班前配合保安部安检完毕，排除安全隐患，安全操作使用烧水壶、热水器、卡斯炉等电器用具。

　　3、对各区域因天气问题等原因回潮导致瓷砖脱落等进行及时报修，各餐椅餐桌出现故障问题及时维修。

　　五、卫生工作加强；

　　1、公共区域保洁要竖立温馨提示牌，瓷砖镜面墙面保持干净洁亮，无水渍污渍油渍。

　　2、对以往宴会布置所遗留的透明胶进行清除，公共区域绿植保养保洁，不残留黄叶枯叶。

　　3、包厢在营业时间外，保持通风，使包厢内空气舒适无异味。餐具杯具分类分时间段进行漂洗，不锈钢餐具分类分时间段进行保洁，防止餐具发黄形成污垢。

　　4、根据季节气候，仔细观察营业区域出现蚊虫蟑螂等现象，及时与消杀公司对接好消杀工作。

　　5、根据季节气候，分时间段对各包厢洗手间下水道进行灌水消毒等工作，防止因天气变热而发酵产生异味。

　　六、形成特色打造口碑

　　1、在点菜过程中引导客人点菜及为客人合理搭配菜肴的同时，收集客人菜肴意见，统一与厨房对接调整菜品出品。

　　2、根据季节性，结合季节的时令菜原材料推出推广季节菜。

　　3、以目前自身厨师团队，根据当地消费群体口味创新特色招牌菜，从网络、消费群体口味变化等等更新海鲜等做法。

　　4、保证原有菜品出品质量之外，了解当地周边红白喜事特点，对比周边酒店宴会菜单搭配以及掌握当地消费群体，调整更新推出既合理又特色的宴会菜单，加大宣传力度，做好宴会口碑。

　　七、节能减耗；

　　1、能源以及易耗品把控，如垃圾袋，洗洁精、水、电、打包盒、打包袋、卡斯气等，规定时间内严控各区域电源开关，卫生等方面加强把控水源浪费，时刻检修水源设备漏水浪费现象。

　　2、在不同时期，海鲜、菜原材料货比三家，保证质量前提下，灵活改变进货渠道，降低海鲜、菜原材料进货成本。

　　3、根据季节、预定情况、节假日等提前备足海鲜、菜原材料，淡季时期限量采购海鲜、菜原材料，以免造成海鲜堆积，菜原材料变质。

　　4、从开业至今，餐饮部一直严格把控物品破损，接下来将实行客损赔偿，督导员工加强安全操作，及物品细心清洗程度，把握更低的物品破损。

　　5、固定资产进行定期维护保养，以免出现严重损坏而增加维修费用。

　　八、组建营销队伍

　　1、拟定全员销售方案发文，审批通过后实行全员销售模式，鼓励内部员工甚至员工家属拉拢介绍客户到店消费，配合财务部制定提成奖励制度，统一按时发放提成奖金。

　　2、建议综合酒店餐饮部、客房部、KTV、水疗等部门销售人员，增加综合销售任务量，除去单一销售任务指标，实行优胜劣汰，有奖有罚。

　　3、招收年轻的营销人才，壮大营销队伍，挖掘新的消费客户。

　　4、建议分配当地市场区域，组建营销小队，对所分配的市场区域进行客户走访，签订协议。

　　九、优惠活动推广

　　1、充值卡推广及销售。充值卡充值满相应额度，传统节日赠送相关礼品回馈客户。

　　2、根据节假日，赠送传统当地特色食品。

　　3、中餐消费满相应额度，赠送用餐折扣券、KTV啤酒券、水疗折扣券、客房抵用券。

　　4、与婚纱店合作推广满月宴、婚宴等。

　　5、与旅行社合作推广宴会。

2024年餐饮部年度工作计划 篇14

　　11月餐饮业竞争较激烈，沧州相继开了几家饭店，料理店，以韩福宫店为代表，也给我们料理店带来的巨大的威胁和挑战，在严峻的形势下，我将努力完成上级下达的营业指标，围绕营业指标主要展开以下工作：

　　一、培训考核工作

　　管理人员培训：

　　（1）管理方法

　　（2）处事技巧

　　员工培训主要抓以下几块：

　　（1）贵宾的接待规格与程序

　　（2）新员工的应知应会、操作技能的培训

　　（3）推销技能培训。

　　（4）礼节礼貌、规范站姿的培训（每天班前会上训练1—3分钟）

　　二、加强部门管理，提高执行力

　　1、制定部门新的奖罚制度，做到奖罚分明，鼓励员工创新服务。

　　2、继续制定管理人员分组的检查制度，提高管理人员自我管理能力和工作执行力，提高员工的自律意识、节约意识、培养员工良好的工作习惯，做好节能降耗工作。

　　三、组织员工娱乐活动，丰富员工业余生活，营造和谐工作环境，提高部门凝聚力，提升员工工作热情。如娱乐活动、员工座谈会等。

　　四、做好对客服务

　　（1）严抓员工仪容仪表、肢体语言、有声服务

　　（2）每餐关注菜单安排，客户满意度，严抓顾客投诉，每天做好客户对菜肴的反馈情况，建立和完善客户档案，资源共享。

　　（3）继续做好个性化服务。针对新老顾客用餐及重要接待加强与顾客的沟通联系。以赢得更多的回头客。

　　五、做好新的销售计划方案，做好成本的核算，与厨房及时做好沟通，商定新的计划，提高营业额的收入。

　　六、同厨房紧密配合，每天及时反馈客户用餐意见及信息，每周召开一次前后台的沟通会，协调解决问题，根据季节变化及时建议调整时令菜品及水果。

　　七、做好本部门工作的同时，密切配合其它部门工作，力争11取得经济效益和社会效益双丰收。

2024年餐饮部年度工作计划 篇15

　　自去年11月26号开业至今已有8个月，从开业初的销售来说，前几个月是很不理想的，不管是人员还是营业状况都不尽人意，可以说那段时间是比较艰难的!

　　娱乐行业与餐饮业虽说都是服务业，可还是有区别的，从个人角度说，应该是第一次涉足这一领域，大部分是生疏的，“跌跌撞撞”的走到现在，经历了餐厅的起步，这段时间对我来说是一笔不小的财富，即便是在正规酒店管理学校也是学不来的，对人，对事以及对餐厅起步流程都经历了一遍!也让自己在其中认识到自身的不足。随着餐厅营业状况渐入佳境，必须从各方面都应提升自己，强化自己在这方面的技能。

　　首先对上个月工作做个总结：

　　1. 银座人气的逐渐上升，本店的宣传力度较开业初有所下降，不管是从人力、物理还是财力支出方面都节省了很多。除了银座的品牌效应作用使得客户增多外，本店的特色香锅应该是起到了主要作用。通过前几个月的试营业和最近全部员工努力，本店得到了很多新老客户的认知，口碑不错，回头客不断增多。

　　2.营业额上能直接看到，上个月是开业以来业绩最好的一个月，尤其是下旬，每天七八千，周末逼近一万，除去各种成本支出，是盈利的，虽说不多但还是让人很振奋

　　3. 份月成本可能会很高，原因我想有以下几点：

　　A 人员的补充，本月的服务员比以往多一些。

　　B 菜品的销量大于以前，还有有些菜品季节原因可能高于以前。

　　C 搞了一次团购，销售的不错，但不赚钱。

　　D 气温高，菜品保质期降低，因变质扔掉的会比以前多点(个别卖的慢的丸子)。

　　E 后厨的菜品加工，边角料切除的较多。

　　其次是对7月份的工作计划：

　　下个月的工作重点当然还是以销售为主，目标肯定要超越6月份。但除了销售外，还有其他的工作计划要落实：

　　1. 要健全完善本餐厅的多项制度，如奖罚制度，餐厅规章制度以及值班制度和招聘制度等，奖罚制度要落实到个人，奖罚分明。

　　2. 紧招聘并加强员工的培训，因大多员工是短期(又走了俩长期的)，因此前一段时间一直没有进行系统的培训。我想在不断补充人员的同时抽时间对员工进行几次系统的培训，主要针对客服务!

　　3. 定完善一套针对本餐厅的奖罚制度，并在7月份实施，落实到人。