酒店管理实训报告范文（精选31篇）

　　(3)为客人打开菜单，并介绍单日特色菜品和单日例汤;

　　(4)点酒水，并服务酒水;

　　(5)点菜(女士优先，点菜时应站立在客人右后侧);

　　(6)服务面包和黄油;

　　(7)结合客人所点食品，为客人换餐具;

　　(8)服务菜品(同上同撤);

　　(9)巡视餐桌并时常更换烟灰缸或剩余食物的餐盘及不用的餐具;

　　(10)询问客人对主菜质量是否满意;

　　(11)当客人吃完后，清除桌上所有的盘子，连带剩余食物及用过的餐具，用一件干净的餐巾把桌上的碎屑扫到一只碟上，并收去餐桌上的调味品，建议客人饮用餐后酒或其他种类的酒水;

　　(12)建议甜品并记下订单;

　　(13)服务甜品、咖啡或添水;

　　(14)询问客人是否需要其他东西;

　　(15)确认客人的账单，结帐服务;

　　(16)感谢和欢送客人的光临;

　　(17)整理并摆台。

　　2.自助餐服务

　　①自助餐的准备工作：

　　a.绝大部分工作在开餐前要准备妥当，如摆位、工作台的补充、放调味品等.

　　b.在布菲台周围要有较宽的地方以减少客人排队，其次布局要合理，如客人从门外进来，布菲台的分羹、刀、匙、碟要合理放好.

　　c.对食品质量要求比较高，要统一规格，如排骨的厚薄等，否则客人要挑选，造成不卫生和不整洁.

　　d.要及时补充食品，但要注意卫生，不要给客人感到这是剩余食物.

　　②自助餐待客须知：

　　a.当引座员带人入座时，应帮助拉凳并告知服务员客人的用餐人数.

　　b.服务员为客人打开餐巾，斟冰水或询问客人需要何种酒水.

　　c.开单并写上人数、台号、经手人的名字. d.当客人去取食物时，提醒客人带好自己的贵重物品，并将客人的餐巾折好.

　　e.客人取食物回位时，要替客人拉椅. f.要不停地替客人斟冰水及换酒杯.

　　g.客人食完的餐碟要立即撤走.

　　h.当客人去取甜品时，要收走主餐刀、主餐叉，并将台面上的面包碎渣等用净布扫干净.

　　i.客人用甜品时，要主动询问客人是否需要咖啡或茶. j.买单时要看清台号，并重复检查一次客人人数是否有误.

　　k.结账后要谢客，并再次光临.

　　③自助餐台的注意事项：

　　a.做好餐前的准备工作，预备足够的服务餐具.

　　b.特别注意食物的保温，尤其是中餐，如汤、饭、面等要保持热量.

　　c.食物的花色品种要常更换和翻新，使客人确实感到价廉物美，品种多样.

　　d.要及时补充餐具，如大餐碟、甜品碟等.

　　e.自助餐台的服务餐具要经常更换，保持干净.